[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：
8 ^5 J* ?) ]  `, C2 e鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   
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9 J6 b& R( y5 u; H1 Y调料：
9 y- J- l7 x8 [8 q, w% h. H大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  ' k. A) j. r+ ]* @/ J$ _( J

4 e7 ~9 F0 Q- l7 k6 t8 C5 U2 R( f作法：9 N: M, m% Y  |3 i, y) b
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片# h9 q+ U6 s' x) \8 e
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段, V- L& ?2 W* i( ^! N/ P9 u

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4 |, B& i+ B  {  O4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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! s( k6 u( S. J4 q( V! k$ Y5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可1 [+ I- C* U2 }& {
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! V6 K5 H  p: j& T6 p地瓜小贴士：
% P0 ~" }& s: {9 F2 |( v6 i1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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) Y* m  ]. X7 J/ g3 C& H2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* 0 N( N# ?5 s" J% m7 F0 G& f
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛
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