[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克
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6 `* R4 P8 J; @* K& T# y1 J　　辅料：番茄一个、青椒一个4 f. W7 _) Y$ e# \1 k  ?

- W+ D5 L* @% ?2 m　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克
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/ j$ K2 g1 y( P- B1 G8 {- h  y　　制作方法：
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　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形. ?/ Y! |, H4 M+ H

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　　（2）葱姜、蒜均切成碎末
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　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉% R5 M, k5 p8 t  x

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8 M, B3 P, B' K) J: m　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用. {  R: J! _; H1 I
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　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成8 ~! y0 e9 n  M" ?1 W

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! q' X5 C4 h- C4 a　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香* O2 q& D9 X7 }% u& E+ k# O6 {
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