今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽$ l8 ?# G5 @! w; Q$ N0 J7 R
脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆" X8 C$ W) N2 Z9 a2 ?. \& v

; g! m2 \1 T9 [9 n: b( w脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的/ g' X. f3 c: h& A0 v$ q; y$ {
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平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”
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今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！8 r- y6 [2 d, c. }

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材料：
5 |2 k2 D& c, K* ^. L9 r鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只
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做法：- T* V  }9 J- ~, d6 O2 D: {5 L; @! }. |
1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下
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2、蕃茄切片，洋葱切丝+ D3 U3 A7 b. w* d3 _

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% Y  U+ K- _4 N! b3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用
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. j& a$ S; Z& V4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开/ q; w4 A5 _5 }5 e+ P9 r: r3 q: z% ~
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5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多
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6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。( c/ p8 o$ l3 Q
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难