1 i- h) w9 O2 [; m* D5 @6 d3 K配　　料:' g' a( c0 ]# v1 o% C& e
鳜鱼500克。7 r$ ]3 X8 q9 K! o/ {3 S
猪肉(肥瘦)100克。
% B+ f1 P% J+ J. I盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克 5 s3 @2 i, _* B
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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+ B. O7 v& ]. B+ Y3 w/ i·操　　作: * Y) [0 F, L7 \2 ^( [; |: o
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
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# r, @) Y9 T8 o  D; \4 v" f# f2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；' U" L/ j" q* ]5 Q+ \5 i' ?; g) U

% @! w1 Q0 S# Y2 e/ O/ C& X. ^3.将肥瘦猪肉剁成细末；$ R; }# q9 }! j3 X( {& E
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；5 D" d5 {$ z1 D5 R
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；2 p0 Z" B1 k* V& k: v. G

$ o  {7 K: X. q$ K7 T8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；% V; q: S, \. y  Z  ^
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；5 v) U5 {$ d3 m+ K# G3 @1 I6 F) q; @- R

) ^4 @. X$ l, w" B+ d11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
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) _; o7 A6 G; z0 w8 [% Y12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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- f) K* ^6 q2 b% D贴士：( r* W( M" Y* b4 I# `
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；
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2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... % y. _8 |- M% w  [( E. R

0 u, y# g5 U" L$ _6 G  v·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。