[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: : \. u7 S  v* r$ f
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
0 U  s' _: j$ E% _$ _% G姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。9 d" N# t/ w% w* @4 p
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操　　作:
( `( K1 B) b  ]2 H8 u) g$ x0 Y  i$ l1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。
/ f" o; S' G" @6 X5 H. }$ J2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 ' J* a# ]: w5 R/ ~/ }6 v$ @" P
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。# o' f8 N$ S8 _
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
! y! m" Z" d4 ?" {# ]; s) w5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！