引用:

/ t. z' _" v  K& T5 ]0 p* E6 K' z7 P8 N' m
烹制材料(三人份)% J$ l' X# K+ ^. k. ~; J* ?9 Y& K
% z9 o! n! b/ `. U/ X2 ]
材料：
! L) S7 w8 F0 C  K1 g
# ?. o4 m1 @, p6 X5 E) v牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
- ]1 c- z# w1 Y9 D2 b! [- ~  B4 E) V+ q" D
腌料：. S( M8 O! H5 I9 C* b: q) d

( _6 J# R0 W! r) {: `料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
4 a& {) ], v8 \" H  N! q; G" `- v3 s3 F. `9 p* x+ k  p! `& n
调料：
3 W7 {# z! t: ]2 j, i8 O8 }5 }
/ x8 z+ P# x& O5 T* ^4 i2 |6 c生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油" j# T2 b% n  H4 j" h* L( O

4 b& \4 u$ M4 w1 }6 ^(1/2汤匙)
. C, d6 A9 q% p1 e$ W* w7 ]2 @0 _, F
- p- T& S8 c% j, n+ ]0 R7 [
1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。 9 d# m" H: x$ q
# i5 I1 ~+ l$ v0 C  D: k* ~- M+ P
# t: }" r: ]9 I
2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
- ^# l3 K0 A. r4 R  T! |
- e" q8 V% ~8 m* R1 ~+ R& ~$ Q' i% |; x) Q' N& m3 T- x# V
3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。6 V+ h8 g3 q9 H3 ~
* i9 W& F" Y' E7 z3 a

' M  @6 p3 ?% Y0 s& C. Q. ?4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。" Z# T5 p; y7 H9 S  p! a7 _& s

: N9 j5 i7 o  w/ K8 ~) z9 d# k! m( x8 c& E2 n
5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。
# E8 m! r! ~8 ]9 ~' ^9 l+ h0 b! l, l: K. d; S% [
' y; i" t; O: L9 s. K* t; s$ W

" \" p# r# ~/ X3 G3 ~
; C4 x# o/ z$ m9 j( Q' S5 o1 K' p8 s& U8 H/ s
厨神贴士：
$ l% H* ^$ E' q/ z; n0 }7 E& x* x
2 m4 Y- M- P1 R. I1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。' d/ t% O  W- W- z6 r! I
( X, ^+ o( ^. Z  _. U8 {
2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
0 d* e' h) N4 S9 F: A
5 g5 d3 }8 l/ l  h7 I' x3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。
6 ^% ?* i* b( m6 g+ c6 H
; i3 N2 A; b6 e4 M7 m4 I4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。/ k' Z" V! [. Z4 z. C
# D# ?" T$ R; o

4 e2 C5 r& ~; O6 x0 g& d8 K
' Y' Y0 Q& y7 H! ^[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？. a2 g8 e% L2 {  y" M1 S
感觉做的不地道！( u; `4 m( e  ~3 R$ Q# Y- B6 P
其实原料弄的太大！
0 T+ U! t! b0 @9 p) q根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！