[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：0 F% \  y' e7 |' N2 T6 y) ^
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
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　　腌料：
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    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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. H* m6 j; d0 b2 H1 x　　调料：
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8 g0 P; T  j4 o% M　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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做法：+ B% s) O& C/ N* P6 x
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。4 O6 |" v0 o+ p
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
, z% k6 t7 S6 p3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
3 a' s; X2 _5 S: E) l4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
8 w* {" M+ b1 p+ ]2 w; d1 \- {7 r5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
% J8 N; E8 }& l& t5 T' c" w0 u; j建议：0 e/ p0 H1 m" h
1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 % @5 p2 D* a5 \& A5 n- v
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
/ u) v! f& T: h& s; @) { 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
& S0 s; B/ W) M, T! z 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。# v2 ~  X" c& K9 a! J  z. j' D* J
5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。