原料：7 `. Q3 g* E$ C5 R/ _! x
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，熟猪油250克（实耗100克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤750克，香油5克。
# L5 {' f; G- k, l! U: R' m2 g, D4 {+ d' j0 W8 n! J% l
做法：/ [# O* w; A& t( y4 ]' C& P
1、将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。& i7 A% t7 n' K2 D$ c- l& g2 q
( P6 B, s* Y2 k/ L
2、炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。* Z$ G* m$ }+ t

! Z! N7 x( o) H3、炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块煸炒，至水干，即烹入料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右。; y. d( f9 ]* ?

4 U6 p5 I/ m* {4、用大瓦钵1只，放竹箅子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
# d( ^7 F& I" |7 M) Q  H2 _
( u7 S& G: ~' Y. g% N9 `( {9 i特色：
) g* r4 l" u. \# \2 L. e7 X4 ~中医认为熟板栗其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”之美称，用以煨鸡更是锦上添花。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。
& X& @2 X* e3 D5 v) D1 N( ~- Q
4 `6 X& |" K* a2 _7 T

（板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。）
& d& T, ]6 b8 B) [. M  n) c+ q这个俺最喜欢！不然以前俺拿板栗炖东西老是散！谢谢楼主教我这招！红心送上聊表谢意！

在中秋节时，湖北很多地方有吃这道菜的习惯！和楼主介绍的一样，谢谢楼主的发帖！