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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因( {3 t" |6 k& c6 x4 V

0 c1 }! c, v8 h! M3 s  S为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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: t& E6 m" w/ b4 w$ z食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤3 I1 a: J) u, `# X4 z6 o5 S2 N5 r

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青椒洗净去子切成菱形状备用。
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。! x8 C3 O6 Z( g  X

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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。: i! a7 }: C9 B5 W5 K" Y! Q+ Y" d% S

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  P8 r: C- }9 E& f% t, r葱切成段备用。
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蒜切成片备用
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姜切成丝备用。! ^* S7 \7 a& i1 o8 n6 O
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) b" o: P5 B1 ~+ X1 y* Y% j锅中放入油烧热。
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2 ^- I0 c0 A' X土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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土豆炸成表面金黄色捞出备用。0 {* @- b! ]4 A! [* x! z  B

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锅内留入底油。+ I$ m1 X$ m* z2 V8 S! k+ k
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下入鸡肉煸炒。
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1 j) L3 A+ P4 O4 C9 l; J  z3 X鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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$ J: d1 o5 W1 F7 b5 k- v锅中下入大料、桂皮炒出香味。  C5 i1 e0 N# |; q& b

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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。
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加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。5 T, ?. e0 Y6 H1 o4 {
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7 g+ v% P* \: Y% k6 b* S锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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8 v- C# C! {/ H装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~. @" @7 |5 f* d
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小贴士
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1、土豆炸至七八分熟。
4 A# g" T' a6 C2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做