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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -: C, b0 X$ r, m: b" ]2 P4 v. x 0 z5 Y5 O/ x& c- O) f# L-6 h" s8 b8 }$ q" M% `) |, V. h 2 z7 k8 L# C& e6 B' p - ' J' O9 e, e; n+ q3 ?7 V! e/ r) C1 _4 s# o; Q -8 d  B% ]7 Y4 W/ r* x2 B4 X! E1 z / x  W$ N3 D1 x - / g3 v5 x, e* J3 o : k# l/ q  |! |9 I9 L; E9 j* v- : V9 U: n* |+ D/ Z' s; Q( h. n* @# v+ h# o' P - . q4 K/ g* Y; r6 z* D# t$ }+ D1 Q9 }6 _) c -# P/ r* c8 `% h' f6 {( n ) ?  R2 w) o2 t# P7 X-* i' k  X! i. s- n& D 2 n) j. `& b  K) }" P - + A: R6 M' o, a" [. A5 z) a4 v2 }& K2 \- E' n- q -3 ]8 ~% c( _# N$ g3 U) T8 t % ~* Y# E* b" X# A8 c - , Y2 H- m4 {  M- [1 b) T2 {- [" U  o; b - $ q6 p: _8 Y. e5 l( w7 g% k1 W& y. r2 ]) m -   B: w+ A8 s' S! }9 Q1 \3 P" e, H) C8 _5 R3 A! W8 v3 ? - , m3 F3 ~3 j! y/ X  f# c- [3 O7 t" ?- ]- q" } -, y2 h/ `; L! h  a& |; c 8 x: P: \4 C* S2 v+ E - 8 E/ W  r0 O. u! O- i1 Q' v) A* E# Z( V" P: ^+ U - ! z) y) \, g" M3 W * _3 P) v& g6 q- $ d$ \: Y, E4 _, d+ n" \; | 4 C1 j) w4 D0 S6 G- c% t  M- $ \) {, A2 f3 C7 K+ q9 n" X! q* g% |) X$ A5 I" | - ' S1 o' |3 U+ B- y$ x; k6 J) q- T7 P5 B, {! Y - 1 [0 B& {" V9 M, ` # l  I8 L% H& O& Z/ S-: \9 A" S* Q0 f" x8 i ( S# ~5 _; U0 b9 C8 g, T-, C0 G4 j  E- j% Q. O: } 4 q, p0 p$ t+ d  u+ K - 6 d2 C: q6 \3 z 2 J4 }9 s  o6 D  l# C-, E5 N* a5 n) h# r: T 1 _4 t2 p- T- z% c% c" q1 f' b" a; d - * L7 t# p( k1 a* r" }0 B+ q  B3 \  s - 3 ]) H9 n. O; ]$ @( b ' o$ i0 o  L" s& ]. B6 N% h- 9 e6 J" E/ ]. x# L3 c* {, b 5 e. |8 f# G2 B% w-1 |( H& I8 i. ~9 W1 } - Y% E5 F! b6 r- z" v -4 J# A+ V, U! Q9 O- ] 6 q/ }- a  `8 s" c- s4 F- ( Q3 s5 E) H& c% }* h* w/ q* I8 Z& t- M7 ]. k- ^! L& B4 W* z - 7 o6 ~8 i! \; c0 ] # z; q- b, Y5 o  w8 r-; d$ S1 v/ u" U ) I" |7 u- a9 O. `- a7 x按照相同方法制作五花肉的效果图-! e" t+ }# K2 Q3 W5 S. C6 b; ~ % l$ q8 A5 L2 k% e按照相同方法制作五花肉的效果图2- + Q+ |  H# b& ]* w& l% q! c  J ' a2 N. I8 P0 F9 B* a& Q, u" C/ I验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！! J6 I7 G& P: p
做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。
1 m! H1 X$ m" V& j不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了
9 ^4 c+ n/ E/ R2 u另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！& K) F5 O& l  y1 H+ C
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。" b( \; {! s. z- f- |
呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。" H4 a/ v5 T3 S" B/ m
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期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。