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饼皮材料： 澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、白砂糖10克、水150ml~160ml、色拉油10ml（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮开的开水） 馅料： 奶黄馅适量（奶黄馅( D; y& R* h# l
的做法在这奶黄馅做法，可以换成自己喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。   @$ ^, f* y. j0 X; X  ~9 }

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9 ^6 V* i" D. E* m; I# R做法： 1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗； 2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化； 3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。 4、用筷子把粉类充分搅拌，
- C" x9 \. a; e% A7 Z没那么烫的时候用用手揉成团（刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开的白开水) A) x. K, l* x2 K
就可以啦）
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5、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦） 6、揉成光滑的面团； 7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的2 w9 M7 V0 E8 P5 {! w
1/2左右（根据自己模具的大小来分）； 8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；
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  l( [+ o/ T( G9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅； 10、两手像搓汤圆那样把它搓圆； 11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具； 12、用手掌压扁到填满模具；
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0 `" b7 M! u5 W; f3 ?' |. D# e13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来； 14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形； 15、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板把水晶饼移进
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下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比例，也可以把馅料增加到20克。 7 @) Y( F6 v- N9 M7 O  P
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. k- g6 \9 h. T+ G刚出炉热的时候有一点点的粘手，等完全冷却以后就不粘了。一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会不会硬，我还没试验过，因为最近做过两次，每次只做10个，当时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷9 a  u/ `2 _, J/ T3 S9 S# b! [% A
藏以后会是什么样的，不过，估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。 & W  N# z: r% @" C* R

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比较高档的小吃啊，这东东在家招待客人倍有面，一定要学会做，弱弱的问一下澄面是不是平时用的面粉啊？