用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  
! [+ l: f: e, R; m3 S1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.8 _4 y& q. e  Z% Y4 H8 f+ [" k

; F; Q6 Z+ \; f( F  S- |3 @4 R2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  . J# a7 l' D% M# w" c! o

+ V: K% ~  u0 O; y4 [( A3. 珍珠花菇泡发.  
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4. 取出几片藕片切末.  ! k5 [/ Z3 e) [# R) o
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  $ e% T7 X$ V! E/ V3 Q3 s5 \+ H5 X
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6. 将藕末加入牛肉馅.  ' M, O1 B: T% U5 w
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7. 加入珍珠花菇末.  
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2 w$ y* Z, g7 e8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.  
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. e* r# A3 J9 A. F" T# S9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  
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$ Y0 g: s+ u( ]. D& m9 L, s$ c10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  $ G1 u) d. B: F

; I8 n) P! ^" p8 l11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  ! @0 U( a2 {; y7 |' }0 X! ]

1 Z$ l  H7 Q2 _12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.! q% z3 L& C/ ^3 ^9 p4 s

不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法
* ?. R8 y& W; U# a" G可以实习一下