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菜品口味：咸鲜 7 h8 g" n5 ]( t  V- A
主要工艺：炖 . M  o# U# b1 K9 K$ K  v
所需时间：一小时
- B# n, g8 R0 O, d1 C3 n1 X制作难度：简单 1 e/ [+ K3 k' q& p* l2 b& ^! S2 A) B
所用厨具：炒锅 + Y' ^6 b  ?3 `2 d
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食材明细
4 w" s& s2 m; M! N, I6 e羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 6 M6 h5 C4 a5 F+ P& ~

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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。' Z, Z! d3 I) Z! {. J) [
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, y# F& N% d/ Q% e& R& i原料图
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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% f% q" I& n5 m- o0 o$ P锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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放入冬笋冬菇，一起炒均匀4 H* `2 \' o  e6 ]4 ~/ b& ^# ~/ a, f
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, C4 K0 K: r* V3 g+ D; }1 ~0 |放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀( F% t2 \5 h9 a+ q1 f
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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( P% u4 k/ z+ b. Y$ U. v放入两颗冰糖大火收汁
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小贴士
' J) d$ l4 a8 W; u1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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# R$ i6 F- _- r9 j- l5 f' E4 `4 r   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。5 v' T7 W, b/ M' r1 e

* F+ p# J* t% b) Y4 e   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香