成品菜+ H1 _: @; a4 c4 j) W  y8 @1 h
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1.主料：霸鱼
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! a- r* r" _: U4 P; @! ?3 w+ l2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 * ?- T; N- Q1 v6 s8 u& @
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, v; U, O0 |7 U制作方法：
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! W& v! Q4 E, ^" Z1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时$ e2 L% |. B; B  M3 x7 b; C
　　
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热+ g) {! ^- e) p& j
　
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4.放入姜片 干辣椒爆香* C! m& N9 b1 D4 o5 `
　
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5 C# l: Z! G4 _# w9 E9 h$ t( ^; Y5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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( a7 x( L4 v5 P, w  V6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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& L( Z. ~7 F/ o. P# l7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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8.加入适量的盐 鸡精就OK了5 [! S. P! l4 z' \, G6 q0 V
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小贴士：# }  ^1 b, G2 f$ m0 R
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水/ M! y# \0 V$ x7 W9 b
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2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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& d6 H8 i2 E. ^4 A* N* n6 |' E/ R[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
  s) J1 c3 k' y( Y( F# z* e霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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8 a: y. ^7 L* a应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过