起源
  H, Z! K  o$ n6 D5 |. p: j) E2 _. m" d& q, k1 h. n& M6 k$ P3 L
      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。7 w' y4 B: c* h( t  `

8 `& U6 ]$ q& T  P/ m0 A      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。4 C1 F( F: J5 A# c: w

# h- @5 Y, a/ n
% \4 I9 {* E+ b  I. T" n2 s% O; A. j8 |0 z* _" V
食材
0 j( c( K9 \, y. q* O* T
' J! }. a0 ]4 I9 Y: x! S菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
, F$ v8 @9 v1 e, J/ t/ ~' s+ m而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：& T5 ]/ J8 u8 G7 d
1. 豆腐丝
0 L3 x; t" ]/ O9 A3 [  A4 @  |* V2. 扁尖丝
) c( M, Y& Y- o5 {6 x) ?/ @3. 黑木耳丝
0 V8 V4 F& t) f0 U0 V/ H+ b6 ^4. 蟹肉棒1 _! F3 k% M! x! m& e, o2 W) P
5. 鸡蛋丝# }+ U6 b- P: q, [5 p
6. 清鸡汤（加适量的盐）
* m5 ]" \( ]) g( J9 U. r% b7. 水淀粉% s& I, O% z9 h5 o: a

5 r/ V) c: ]" Y3 F1 p
8 l3 M4 M# c7 \5 p  M' n1 v# ]* o) H/ V% z; U; K
* K& [- j! r0 n+ J% \

+ V( Q* B; m8 C! _- t
4 J7 a3 d  I3 R0 _1 |) ~. l# O# ?6 R9 S' D" z5 S  z% B7 }
步骤2 X( t7 ^' h& e/ ^! |) q2 i3 T
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气$ w  {% z4 ~+ Q+ V% ~
2. 扁尖切丝+ e1 m" b  {/ s4 F  V; i
3. 黑木耳切丝
/ ^4 U& O# t6 o3 a3 a4. 蟹肉棒切丝
+ u2 V6 q5 C# r6 e, `5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) Y0 _, I" \& P7 q$ Z# K
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸% L6 U7 g8 P# ^
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( J( b6 s! T  G: W# B
# Y0 r, `) [& f
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 b% ~* I0 I' ]" `: o3 q, w; k

0 y2 E& s5 e# M. H0 F
& ]- v: ^) g" f7 j; W! N5 N9 r+ W
  T1 @! C' p( j; `8 E
& J6 k* \% Y( k# c6 \0 j5 R$ [$ _0 _9 l

/ V+ v$ G# v; c" W: C
( v+ s. e( Y& L! \9 R4 Z: y2. 扁尖切丝
: `+ f+ r( X# j. y- n
8 Q" A9 |1 f" o
4 `( ]4 |' H5 t0 L- k4 |
6 k2 _3 k" {: C3. 黑木耳切丝* A  E; s, ^" _- ^& T
& o  a4 x1 }' a6 }' ?

7 |3 y' s6 y' k- p
6 _* \7 y+ l+ f3 B0 C4. 蟹肉棒切丝+ E6 q. J3 O8 ]* d. `. h
6 l) j3 s' z1 L& y# Q
, H! a7 W& G- T  }' p( Y" u; U
' K1 D9 U( B& s' ~+ m; H
7 C, I* ]/ Z( k5 }5 z5 T" {
' s6 o) \/ s1 D# V& b8 b
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 @! J5 f  p& ^+ y

1 k# y) h8 p  f, a' q1 l! C. Z# l$ f( m

* {; U' H( \: _1 Z0 A9 }3 `  F! E. ?+ M$ x7 g1 h* c7 {3 }

2 K& P+ d9 c( M6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
. U1 G8 c" j) `& V( Z& ]5 ~' g; |/ v: v8 ?' i" M3 |( ^

" w( E! h  u$ Q. I
9 u  m# A& V1 g* n- ~" S; J/ h' a, d" H  y
' T% z: p6 y" _" Y
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
, ~1 K; ~5 k* O3 \: U. |# v
, \* u$ W9 Y8 w' H- C+ A" b1 t
  ?8 W. Y0 k" u6 N7 z+ H0 W5 n
0 n' i, z  M# n. Z. t香气扑鼻、入口即化% B6 x- W' o) X* p( B  Z
  q+ j2 u5 B9 F4 F6 Z. u7 \

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
% _; N$ }0 l$ v) \) \) F先MARK一记& X$ ^7 [6 i0 E; }* q
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊- {) [9 P2 r: \  x2 x" o& {
一定很好吃的+ K. q/ \+ C( v7 G
谢谢分享
8 S- m' U2 _+ C) n; v3 U6 o不过学起来很难的