泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
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7 N9 b+ A" _3 M0 X# B" K; y$ Z然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）6 x; l& Q5 l* x/ h# |0 J  ~
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
6 i1 ?/ P* _5 V" Z2 m: i只有鸡翅不用改刀 / T! \( b0 M, e
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3 s. W' g- P4 W8 \. L9 W3 M1 Z- S' Z锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．9 e  t% T; F0 N8 U
水开后再煮七－九分钟起锅 # D' z* `' s& j
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起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
/ h% G# R  m7 f& ]9 R3 X$ ?用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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调料的制作5 z& Q# Q. X. ]; V
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。  I# z4 ?) f8 W! F2 i- X0 ^
１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
0 _5 S; |3 F' n' `+ C２老姜切成薄片
: E. X) t7 z5 }& J３整的干花椒少量
: c$ k3 z, X2 d% y- }先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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# ~: p5 z6 J* {- p泡凤爪汤料的制作：! Y  v+ z7 K0 T* X0 b) _
１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．: a! p/ s5 s  T, Y  f
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了+ |7 M! ]+ s0 G( X$ x' `6 t
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．: S2 j) _" p% s$ R: U. y0 @
上菜啰！
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& D8 R; {! o6 B' J完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功