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5 G) g- T% b% \- [* X/ I8 O自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。6 w  i( n1 X$ n/ W% F. V

, r# b( ?. ]2 Z: t# _$ k8 m) i, Y( n8 h9 y& @, Q* f" L

% b) z0 f+ A: L, b: r) O酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）: ]0 V: f4 g" {! P

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( Y# m6 K5 d8 i  H0 g1 H9 R一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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0 ?9 R9 Q- M+ E8 u5 T揉成“三光”。
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% W1 h& R; x1 I5 [. }* e# w5 o2 ?3 E. Q- |" A  h5 M7 U

+ L- [' D5 J) F拿个保鲜膜装起发酵。7 j7 E- p4 E" a" V4 f

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$ q. H& J$ t# @/ d冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。: p, m' y# s( d8 i8 ~

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5 g8 s4 B/ d% y5 p, t  n发酵后，胖了一倍。
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+ O( B! Z6 Y8 V' E: H搓成粗棍棍。
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' }& e, ]# l2 z. a2 u3 W2 |2 W; x) L% w3 L( _4 @
分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。& R& T5 G4 l9 u

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7 {! O3 R5 O. M7 k: |) K拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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又搓成细条条。% ^9 b, t8 B# W7 E/ P4 l
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1 i# b' w, m2 U( o弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
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卷起来。
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用力压下去。7 p2 k. N+ C( f! F
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。# q8 J4 Z& Z1 M% @! v) ?
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平底不粘锅小火加热，不用放油。
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。' h) ]- }# V: M6 y
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8 n& Z1 b0 l, B6 w. F翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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+ B% a) d. a  S
! d9 g+ \6 Q* e5 j! i; S出炉！
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。& i# t7 f  O( c/ h. S1 Q

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然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。8 T3 U3 P( Q7 M( Z
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倒白糖，小火哈，一直都是小火!' A# x7 M3 d" z! ]- \- K

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慢慢白糖融化,起很多泡泡..0 K( C7 f. s" H" U
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马上倒入1小碗热水,搅匀.4 _, Y, I; D/ c
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糖色就炒好了，倒出来放一边备用。* p: V9 s. @5 r7 e6 b# I
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( v# G2 D* H' t9 \# ^我买的前蹄髈肉，大概2斤。0 t% K- m3 h5 g( e; w, ~" ~; u0 m
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洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。' C' k2 F3 C3 C* m+ G

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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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, y: D/ N$ `3 q! V# c把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。+ C5 N# I: w1 O
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加各种料，加半拉罐啤酒。
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( e/ y$ Q  h7 S6 j' Q. Y加糖色。加盐巴。! T7 K/ o( h9 j* X

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* Z- I0 Q# L2 r0 B. |/ c/ F用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。' m: ~  s& c+ a
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捞一坨起来。( u7 l$ S" l+ |( [( y  [! Z4 C
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6 M9 Y; |6 D% E8 w  w0 Q2 g! j; r) ^6 u边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。# x% U: ]. M8 `: Y, D! b

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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足) \; f/ c; b6 `/ ?
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。+ \$ t/ Q+ g; u0 l

% x$ M$ r/ c7 C# b: M! E1 t要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道