泡椒河鳗

/ Z4 N: c% D8 _) C) R) W. I/ [

5 c6 P0 h! h* m菜系：四川菜
+ Y! n* u) f& ~* o
: J' E- K3 a# L7 w/ v    原料/调料：
% F5 |" Z, i7 u* @3 Z3 k& u2 j- `
9 Y  `+ }6 I4 y9 ~+ H  l3 Z    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。* o6 v0 G. ?9 ?( ^4 W$ ~' W% T& p
% O# m& w9 }% f
    制作流程：- Z  F1 m9 c2 x

3 x' m) U8 [# v& y! C    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
& O; p6 @2 S: ^' }. v5 ?' B+ I! t" w; j
    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
8 c1 k* K- Q5 q3 U  x, W) @, {/ q
    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 6 i* ]8 }. E1 q* z

; a/ U- U: I1 h3 M5 C  T7 r! r    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可