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* o* y* X8 H8 @& B: L家庭版酸辣粉的做法) s% P- |: [. y1 H" m% Q5 X
1.如图小勺，5勺生抽、8勺米醋、一点点盐、鸡精、麻油、白芝麻、白胡椒粉、红辣椒油和1小勺白糖，放在大碗里，放点浓缩鸡汁(没有就省略)，冲入半碗开水调匀5 y6 m& `' b* R: ^0 J5 ^
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2.红薯粉丝用冷水泡软后，锅中水烧开，放入红薯粉丝，煮一分钟左右捞出，沥干水份放入调料碗中，表面放炸酥的花生和黄豆，切碎的香菜、葱，吃时拌匀即可- ~4 b- f8 f" D
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, D1 _! g- i) n烹饪小技巧' u. X* @* N; R7 ?- E7 K
1、酥炸黄豆的做法：黄豆用水泡2小时左右，擦干表面水份（千万弄干哈，否则下了油锅爆的满天星），冷油下锅，小火慢慢炸至香酥。7 Y  O- _/ h9 E9 i9 V
2、炸花生米做法：冷油下锅，小火炸香。一次炸多了，吃不完的可以放密封盒中保存。$ w% g9 i0 X( j8 Y8 _% `
3、 酸辣粉中的调味料，可以根据自己口味调节。我吃不了很辣的，所以这里用的是自制的辣椒油。具体做法是：干辣椒剪碎后，倒入热油激发出香味即成。如果你口味重，可以用重口味的红辣椒油。

酸辣粉很好吃的，但是我上次买的红薯粉可能是假货，口感有点不对。

感谢楼主分享呀，是的现在买的为了让它更Q都有添加剂。用自己做的粉吧。

米醋用得再多些更符合北方人口味了，感觉凉粉还是别太辣的好

感谢楼主分享

喜欢吃酸辣粉，这回可以自己试试了，加点花椒的话会不会感觉更好些呢。

我表示要买好的红薯粉，才对得起酸辣粉的料。假的太多啊，担心。

酸辣口味的食物，冬天可以驅寒，夏天可以開胃，什麼時候吃都很棒!!

兄弟在重庆解放碑八一路吃过那里的酸辣粉，相当霸道！每天吃的人从早上排队到晚上，生意太好了！

酸辣粉一定要选用好的红薯粉，底料也要配料得当，这样的酸辣粉菜好吃