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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-2 00:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2什锦冬瓜帽
* d: W* L6 L: x' N1 t
" o7 _) i; S& E# G8 X* {0 d$ ` 色香味： 造型美观、色泽艳丽、味道清爽、营养丰富
0 y- m: |2 r; S) w3 Z: w
( n$ v0 Q+ v v: W3 d* I: l 主料： 冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克、胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量 / d( E* k# i1 G: P
7 T2 d8 h8 P8 {' i. I# {' w 制作： ( |, T0 U9 \' ~+ Z, ?! l- ~
B+ C3 Z+ b9 J$ l- y5 k 1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好；
4 ]4 A& `9 f6 p3 k/ J
% p9 ]4 n! L% { 2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀；
) R9 ~, Q: S. C/ M( P- r
+ l( P, g- d. u! W+ U4 P/ C/ ~ 3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中；
' n0 t& c$ J8 N6 k5 @. o! K( g; {4 n. a2 p& S. E; q3 X7 F s5 t
4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 1 f6 B$ t( v5 T* N; j, O$ F
, o( k: x8 O8 w 4)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
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