四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。
* ^2 j& |3 Z, [+ Z$ j$ `3 T: z制法：
/ S1 t' u+ k2 T4 P8 `+ j2 z: y1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。* p0 g2 S  Z* E2 s; a6 X
2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。& W6 p! q/ F2 h1 z3 o8 W( F
3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。; m0 D0 K% b- u5 y$ u; B# s
4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。, `: D4 U( l& T) o" `, a- e

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