狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
+ M2 g4 n% O  R+ O' e" x2 S4 }　　材料：
4 [7 ]6 z  D) o- h　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
7 d5 V. D) ^% U3 v　　调料： ( }9 a- A: o; [6 T9 Q3 R
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)' v* W& |+ @! P* V$ u

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6 I( s6 l1 s; P$ \第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。- `- N# t0 s. g0 v. Y) j# I
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第二步
- O$ I! Q1 w7 T" ?3 G, X　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
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& O& r7 x9 h8 X- d, o; Y第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它, R$ F9 M5 e: h; ]
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第四步  G$ f6 x' ^- b$ p5 K. Y- E
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。 7 R( i' k. C  T: n. V: \

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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
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0 t9 a5 b4 p' k$ P; a第六步, M) X  k+ @3 D  ^, s
　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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+ i* j/ q- C: `7 l# l第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
2 U1 W+ h4 T; g. e* V　　厨神贴士* v. U9 k* t( ~$ `6 q( `8 z
　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。( `. ?# ~8 H9 p% w, [8 i' I; Z
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。; H; f6 c. r& f! Q
　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
/ v8 ?  M9 C: b4 Y3 S& [3 r　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。