原料：
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& \# r7 f! e, _/ r鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱# a$ p: a+ t7 L5 J5 w6 Q1 t

7 P2 s' A5 n4 n8 m( G7 F  K郫县豆瓣、蒜、红油- s% M0 x, r8 l; E
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做法：
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8 X  X* p- W. S1、鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条；小葱切寸段；蒜切大粒。3 @- ]1 p' a$ R$ \& u

; q9 E" p6 E9 F4 S2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油。
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3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。
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4 ]% ]+ V$ w% k3 e4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些红油进去。! s  O: F+ d$ e: U& a5 G
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$ ~" I; V9 `5 v5 K. \- ^5、放入鳝鱼焖8分钟左右。  j: e0 D/ Y! |
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6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。
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/ J  Z; [& e8 t) l5 Z7、放入黄瓜条，再焖2分钟。我做的时候以为鳝鱼很容易熟，就先放了尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。3 n: M0 p9 U; A) T6 |
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8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香，好吃极了！) A, ^* G9 G; G) V9 T9 q

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楼主注意到鳝鱼的火候问题,值得表扬!