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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
4 H' `( A+ \# `+ S
* J3 o" v# a( ]$ @! I6 H原料：! F) M, h( ? H% f
4 X% ^2 r1 {- [# v+ R
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
+ g" V8 O |% X3 M5 m/ f: t4 I
+ k8 C/ Q+ t' Q5 U1 n调料：
2 d, S. v* {/ ]( I1 p) `5 s; y
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
3 X9 ^- V: T0 q, s
r) q- f# g8 v: n制作方法：
/ ]% f0 V* |9 `5 x8 G- h' Z' n3 h* B
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。$ }) p* `+ J4 c- @ n/ N
$ P3 o3 N! y1 F8 i. c: o, y0 v: X风味特色：
9 w, |: N) ]% [8 ]! A
$ K" F+ l4 `, k( s 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。" |* }% s7 s' {! P6 W) p% G2 ]
3 \3 o6 W2 a( z3 m9 r- b
技术要领:
2 `. z1 N% F' G p. b- p , T& Y! e& i/ d+ A
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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