白菜盒子

原 料：
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- s4 e3 G' c/ x' U! K9 x    白菜叶(尽量完整) 4片 ' C7 |- u7 C2 Q. m
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克 ! x. m( V  b! z/ S& b5 r, q

/ ^) r/ I2 a; `    鸡 蛋 3只 6 {3 Q) J- b: I- x& p8 w6 v

( H: @* _. v. A( l8 {; L6 L    配 料： ! t* G  Q. N8 x) c6 e' A/ Z
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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    制 法：
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅； 7 r* K$ S+ D: a9 z/ }# ]8 A

) x* i7 z& k9 W% t0 N4 C& H2 m; w    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用；
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: U$ O' Y# N8 U% R    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份； ! K0 m  g4 I. j, H& B# S" h
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    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； ( g4 R% v1 D$ T/ j  ]$ d
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； * @% {: V7 p" r  U. a$ f  G. u8 U

+ Z* D2 D) S: j1 i. s    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。 ( O& g4 I  D4 O0 W* Q5 _9 S4 H1 _

: N9 F3 `; n0 v* Q    下边的两种做法都挺好吃的：
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。
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% D# J4 I9 X% G, Y: o6 ?* Y: K    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 1 [. R* B5 c/ O
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    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。 ; Y; i, q) E$ h3 ~

0 ^/ ]& O; S, N( b' ]' m( y    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。 ( a1 x; y$ |( [) f. G

& \% i8 `- w. W0 T! ~    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人