朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
' n" w7 y3 v1 g2 @9 {! Q/ M( l0 h8 `. x
! L1 m( n% E, j+ o! V
6 P7 m1 ?4 N5 N! Q
7 V% O! _% c- e$ D
) l5 s% w# o; E( j. p) J
引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
% y7 @/ Q: n3 N* T k1 e P
) g T1 a, h7 k1 P8 L! S
【芫爆百叶】( x0 j5 c1 O6 O* j
% g( N. t: F/ |% y- S' @
原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)
8 a% C2 C) {0 G" d' o6 J& G h2 _: k6 @( q% O) F
辅料:葱、姜、蒜适量
5 ^, |# }7 ?+ M& r: ~& w$ J+ u& F2 J3 u& N9 @& g7 I
调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉
0 b: \6 ?" q* u6 Y, x# b& Q5 D& R; {' f% Q, q; o
' r. V1 D' A' U, l2 X/ @: M
/ o% v8 O( H1 K: ?5 D: }/ O
做法:
( Z% H" ^, g8 Y$ x6 i9 U) J
9 D# W1 y" Q+ V. O4 Y
' S* N7 i' H/ T3 q' A5 r
' N& Z6 Q7 J9 O2 E7 d
" o% d+ D! V8 N2 s+ R0 T
* K4 O" p' q3 T% h1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。! q8 O& ?5 L4 o) G! O7 G6 x9 a
' F, A) x% D% u
% K) q; P# Q9 t* }. o1 j; S$ l2 @- |6 U. P% \
' i( S! c+ @' {9 g H. K' ~/ a
$ n7 C' D) V0 `; e
3 V) r, D4 Y8 u, a5 q2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
4 Y. |3 k% r* P5 c. \2 j
7 v5 i3 g4 ] R ]) ^" P
: a2 e" p! n3 ?7 B3 `# y( g
0 ]2 C! r. q% H' Y# B9 F
" A3 {3 Q, C! V+ [+ c L( @ a4 {
4 Y( H) t* i3 H
; H) ~7 n8 a9 Q3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。# r7 J! U* k: Q+ p3 A
2 A9 T% f ?* a" ]$ t! ?6 J
) w& L8 n, K# g# Q6 ~& G5 v( [
& _+ R9 D# b& m' }' q" J- g. f9 `2 x9 J Q0 V G1 C

2 k$ g( Z ]: ]4 W
: i7 U9 V; M+ i& b4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。0 S" \* a5 ?8 K" x$ }
. \2 g" D& R/ F/ n
9 i. y5 I1 f# e1 f; l3 r" f: `! C! T4 i$ e& h
1 i+ Z% K i* ~; f3 s
( ^8 ]5 m- w* R) `2 K
* o. {3 b4 d0 N; S5 y
! |3 z# B7 j& m5 N7 [9 m5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。
7 ? ^) G: n9 G- t: y& l+ @
6 ]* W7 d# i. Z4 c! T/ \
; R% H8 A9 o" f6 h2 A# H2 j$ V
2 ^; f7 K2 @' d/ {7 [5 W7 d3 |1 W+ U3 m c& S' |

$ K; g, G5 k; Y
`0 y1 k6 X- w$ M6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。' w T! P# k1 h o* p3 q5 j
% r4 M z4 Y& y+ M& Q
) m8 W3 C% c. u- H t% Z& i/ A* l
2 h: q: s& h. s+ }- C \+ s+ i
7 r$ K0 K, L6 B* x G
; Y& j+ H; a+ _( ~4 v7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
" V/ c+ p9 X S$ J6 N: i! i7 j0 T! _: b7 U# O$ e5 {
4 M# n) l" K+ u" ?( {3 u# U
2 W$ B7 F4 W, ~3 ?/ \0 w) F) B+ e, G) J2 ]0 ]
% _; A: }; g7 R2 T$ e3 B" n. Z+ i
$ T6 ?1 C6 \- Z8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。, K& p( D0 b' T% S+ v3 {
% }9 f& L6 ^) Q, y/ i# w5 _! \
! N' ^# o; o: w2 N! w v, O: M$ Q" u! h t3 h
贴士:
! _2 I" n( ^- w+ M芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
. w0 n3 t6 G! g' q
5 o* U' j' z8 `$ j* r2 s7 x& j& ]% k还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。$ t" ^' V! H$ i ^
. f6 e' Z7 N; W

0 {, o* S# }" F7 v( ^
9 h7 g# Y% I% X" ?. D
0 Y9 O3 n/ B, D( u6 V& x6 l' U+ b5 H# t [3 ~1 J7 Q
( B' w. a! T" O
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢