银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
6 ^! P  U8 v4 T- w* v, S1 y香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
  r# `' ~$ s. H* _用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
4 e/ s: ]. l3 \4 D0 ?" w% O老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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6 R0 }) p8 ?" N原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
0 g+ w9 n* \5 p# p( J5 ]+ D3 ^调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 9 J6 J, b' p! E9 k1 ^8 h2 Q

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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污! Q* Z+ K8 k( N7 l2 A! o
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚0 o) D3 N/ @$ _* B/ f% S
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 + W9 Q4 A* y: [7 ~# a; d, b

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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
, `' g) L% o( B- I# ]颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
( T2 T4 o' ?! p0 Z# p0 a香味：纯正…清香.无异味…( [/ z8 ?8 y) d6 ^
口味：甘甜…汤味浓郁…
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! f# Q, S2 R  p7 p煲老火汤的关键. j, k, p5 z! W+ V: g0 U# m
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
7 k9 U- m& o+ m( @* f4 Y9 U1 L8 g2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了6 I$ i4 r( r: O
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内" l6 i4 f( N1 ^. O
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…