关记烧鸡的制作材料：7 `6 Y& D6 V; J+ Q! o; I) a1 V
主料：鸡7500克$ \6 \8 P& q0 o$ a! Z
辅料：莲藕50克' e* |& E5 Y" r) g7 @% Z
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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* V2 k- o% @1 M; Y; t关记烧鸡的特色：
6 O% U$ @# d% m8 ?1 t* D肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
" ]5 t: h9 ?4 ?6 ~: L# t' A教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃: X" X, H+ `  ]. ?' @" v
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
. B! X7 g, R. E" C; i2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；1 {+ K# J' w# [" S
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；( `3 a4 ?. w5 Z: _% l. A+ q' X
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
* f& e3 `- p; O& {5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。& @7 P, Q1 z) b2 E' G& Q- g. E
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关记烧鸡的制作要诀：: w; |2 k9 f$ `# d
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
" f& n) q" Y! G9 p! H9 ~2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
0 O8 r8 }4 I* S3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；, _8 m) w6 ^/ h% L  d; ~: I& x* P
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

从此就喜欢吃鸡可是不会做，今天看了楼主的介绍一定按楼主的介绍做做这道美味。

小时候很喜欢吃鸡大腿，张大了对鸡到是差很多

现在很多地方已经禁用硝，楼主的图片好像是烤鸡，道口烧鸡也挺好吃，特点是干，基本没有水份。

纠正一下，楼主做的是炸鸡，或者百草鸡。烧鸡是先煮熟，再用茶叶和糖来熏的。所以颜色呈深红色。而不是浅黄色。更加不是脆皮。

看着图片就非常的诱人 吃起来应该口感也不错的 谢谢楼主

楼主发的图片看起来像烤鸡，烤鸡很好吃，现在很怀念小时候吃鸡的感觉。

不会做，只会吃，烧鸡有这样色泽的？不大清楚，呵呵

步骤中没有图片，看不太清楚，也谢谢楼主分享。