推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

自己做三鲜打卤面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

自己做三鲜打卤面

自己做的三鲜打卤面
& g1 X0 h& N3 A8 f9 f天气终于凉快了,吃了一夏天的麻酱面,西红柿面,也该换换口味了,想吃三鲜打卤面了,可准备打卤面的用料和工序很费时,一般要到周末才有心情做给家人吃。
( Q; {5 T! N8 s& B! Y
2 F* @& K- Z8 K/ E    早上起床看着窗外的蓝天白云,空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢,人也变的很精神,很勤快。那就不怕麻烦,上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。$ _; \& c4 }, y! o6 o

2 {; U7 r+ e, p! _; g! x1 D! t: H    上班前,清洗香菇木耳,用冷水泡发......
% f0 I* l! d) F7 x8 y9 V' _' X: E: m* {+ v. A
    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。9 L7 A" ]8 _2 \. u* R; c' {  G( O

5 V) C1 R7 ?! b, _+ D# ]: X先看看备料吧!, Q* j3 E9 a/ t9 T( a7 l& v
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀
  u- Y6 ?! V( T# w* D; I. w
! \# i" B2 ^- d- o
# @, \2 G  b3 T  f5 B7 E; f% N% m/ y* G$ O! u  p
泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少
2 \7 Q- r0 N5 D- S2 f# J( i' U3 R7 r2 c: X7 r2 o( {+ g) T7 @8 Q
: I; a# L0 g7 [. G1 \2 j  t( S

' @( [' a9 P$ ^. f/ C1 t7 k/ x黑木耳( M& J$ I* L6 G# F7 X2 [, T
8 N3 t! N5 A. a2 l" t* {+ h! W' O

' b4 M; @9 @3 B! H, W7 F* M# l8 R
凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝- i" M5 T9 P; Q% A

  x8 ?( F0 C' l
* q0 o& _3 k7 f( b5 K/ Q5 A+ W1 L1 D, {5 I* F/ I
中午下班买的面条,说是手擀面,其实也是机器压的,但比一般的切面口感要筋道些0 F' w. J6 w: h/ {7 ?8 D, X6 T5 n, c

6 T- b) O# P2 E2 k( b; c: l& O6 b
( g' T& t+ G% K# S3 t! T9 v7 i4 R# S" f8 x
虾也是中午买的,活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
% }, N9 x% ?2 V; x2 B$ p$ u5 x  e1 W& z
# Z6 t1 O; [2 M; I

* e# Q4 d$ K  x% F2 o剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开,这样熟了就是虾球了,样子会很好看的。
$ \7 H1 |7 q, a5 h$ x3 @8 u/ E" |8 i) I& ]2 ~) ^( m

7 r$ p* [! L! X; E
( V/ x% O8 V/ c6 }$ o0 [7 f剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`
, Q; s, q9 S% I- l$ [% m
5 X2 `+ t) J" [/ h8 Y3 |' j) E+ R
0 }* F! D2 X, ?+ `7 k) {0 z& z0 L: b3 Q/ J/ V
香干
- v# d, s5 ~+ ^0 ]+ d+ C0 u: h3 X, O) V. ?( h' R$ G3 v( @! g
- H* k- V7 D; R$ J; v& ]4 r) z3 v8 K! l
2 ~0 u; E/ F6 ]$ M! U$ |
面筋,我很喜欢吃的,可惜是油炸食品
9 w' f3 o  U9 H0 q; g  v(还有香干统统用盐水搓洗了一番)
/ @3 u, R- i  w% a, k# K+ Z' p# E( m& A& x$ T
; b( |5 ]$ y! T& l' i8 H' {2 T
( q* Q" P. e, X4 E
切好的,没时间了,香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
6 z$ u' b) ?9 [& K, \" Y, T: J
, V' @: C$ N. X- U' Q1 ]
8 v% ?6 r# l  y5 n3 t
# F. z0 Q' |7 Y; j; N% q精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀,这样炒得的肉肉鲜嫩无比& N  C6 o3 V) i, n0 x9 c
+ r# T6 X7 K3 a5 E

9 ]: {0 r5 _7 c, z4 O; l  _" u+ J5 p0 n5 l7 h/ m  J' ?
忙了一中午,到此所有食材备齐。可以上班了,晚上回家要不了多少时间就可以开饭!& G1 V# H# _5 n8 E9 j2 ^
* \5 }  ~: W$ R2 i
下面的图片开始制作三鲜卤了!~~~~~~
* u3 c$ J+ {1 Y# T* p+ x! G( Q7 r
, I8 T4 W7 I( c* t7 a5 T4 t炒锅放油
1 Z7 ]! Q. X% D6 t/ y& Y8 ~$ }2 T" y5 ?: A0 a

- x, T$ x  J  H9 R5 c$ W" t6 j7 B4 O- f5 U$ G& k% e* L6 Q0 b: d3 \
葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒
, q% f8 z+ [6 k3 }* d. [* D7 ?# O7 u( U$ n
) D6 X0 m* U, a/ K$ C1 V
# Z2 K7 V1 [5 i% z" N
接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了。
0 {" H( b! `, e, @  X# s( N
/ |' F) I1 U9 j4 O" v# d  x) W8 r4 r% O

: S; v" N8 L0 q: V; J+ T* v加入泡香菇时留下的水9 D& u0 F/ k; y" ]- b' n: ~

+ Q! m# F9 z! m6 R9 c- U2 u. d! \; G0 M' k
& c! s  e' M; X- Q* q
从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧,这可是汤味鲜美的关键。$ S$ c5 |' a; K3 z5 i
" \0 ?' `4 [/ b% F) P

0 C/ D5 s' w* p' W) Y4 S$ O+ F4 L6 V' H( v  y$ E8 C* _! f
锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干
! e9 N. _1 p7 a& |) |
- w+ g( t6 ~9 q  S' Q! u3 y* Z* p# O2 u0 X" B2 y+ \
# u3 `3 Q' g( D! L
放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒,我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多,
% `6 E7 X( x+ n  L现在放虾吃的时候虾是甜甜的,嫩嫩的,虾味十足的香~~~~
. x; ?6 D$ Z+ I  T* O' T3 R  q( r
. p0 [1 i. Q/ e! G) t! x

) _( V6 w. v' Y/ k. d玉米淀粉里加水
2 I5 t; j2 B" C0 o) }; v
: t7 @. Q: F1 V! @5 |: K5 S0 D" m3 H6 Y; I: J( b! k

0 V! q& m* Y6 x, z' G6 w+ G要勾芡了,这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤,太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。' E3 a% B6 z* i3 L

$ i2 X6 V: v- F+ D7 D7 \2 D4 k: C  g+ P; @' K+ k1 E
+ Y+ e- V3 C  ?$ `# k* I
准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意。(鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度)
  n4 F. e* {% r' M) `! n  {
, Y7 T$ l: ]9 H" |2 w3 A8 Z/ ]- ?
8 q: J3 u. T, z; j1 `: k- e. g7 l2 r
呵呵,本厨师最不喜欢洗碗,一只碗用到底,鸡蛋三只。
2 J( O; `) W# J6 }& D2 c% R. R6 m. r2 w/ A
5 t9 K# ?, Z  ?# u* [7 u3 e  B
3 U/ M' [- d9 q  ~" N+ W7 V
鸡蛋打匀飞入卤中
2 a4 k% C4 A: c- k2 G% D2 r0 M  L  R5 @5 p( p- ~. x0 O# `

5 [9 a% @1 ]/ ?: }1 h0 D: k4 |' S; I0 Q
放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜(还是少吃些味精吧)。关火,看看成品
5 |( _, x4 \1 u1 m
- o: \& T5 y: Q; Y) t/ H  ^( U# k9 h/ w3 L1 r7 m& u
0 s+ b' h* T' j+ {, g8 e; a
“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧!# f( M, v( X$ }/ C/ P

$ v& [9 j6 \) \, l0 f# f* N2 R9 F% B7 p1 }
4 e; ~7 C5 c, s8 h9 c. ]; l$ [
煮面时水中加些盐,面条不容易粘,稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
* a' L* a" u$ B( m# P+ ]
; e7 j3 W  l% ?7 O1 ]
' N. L' ?& d; i) p
$ i# c; |! k$ F1 t  n3 F  L% _0 A三鲜打卤面拌好的,可以享用了(没说错吧,看那虾球)。
. {( B7 ]1 ?; c2 e( h) X; W! k
& f6 U, f) E/ p9 V( N& A; N
2 u5 {" G; C3 c0 v* n- c+ ?" C. S, g  V
, x* ?$ s; r9 R6 T. Y
' ?1 W1 M3 N! Y, t* v9 R+ G) g

) o2 D, N- l' F$ S点   支持我。谢谢!- Y; K6 q# m/ \1 S. w

0 l" H0 _* x( |( `0 B您的支持就是我的动力。
  R1 I6 K+ D  n# j: X2 M' [0 J/ V# f% P) J* H
回贴也是一种美德!
本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +100 精彩图文解说!GOOD! 2006-11-10 03:12

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

看着挺好吃,有空儿也学做一点

TOP

介绍的很详细,不错,就是工序有些复杂的说

TOP

楼主这么用心,做出来的一定好吃。等空时一定学做。

TOP

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

TOP

好象工序很麻烦捏~``9 b; X. s6 O' l  l' I
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-28 13:44