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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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6 d! n" ~0 {$ y1 @3 ~4 ?) p鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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0 `* D$ ]% V- J& @3 b! p  u甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。: W# o/ V+ z0 h+ w/ d! B1 s
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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- C7 b$ ~' ?5 W: w& m1 ~6 A& I* a鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。7 j9 W% H& Z4 J

7 a9 h  d. e+ R- U" ]/ h+ h: C很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
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新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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# A' i+ |  A! H2 J( e+ H, Z热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。4 i5 z; x& f/ e
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# @7 ^8 s: S9 G9 H2 g有余，必有鱼。
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; }4 ?% V8 s0 ^- a# i$ S- N) J% S以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。+ z) b9 X8 u: n: F

- T3 ^$ [* ]/ T& P% P( g5 ?而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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: h5 o( W, P9 |% k' v* |1 x那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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: [" O; K" @" `给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。2 Z! L3 v; t% V. U
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黄金熏鱼
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  e1 X( D0 L5 z- b  c9 c) ^" U   做熏鱼，有妙招：
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+ B2 F4 w# v4 ?4 N   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。' y  C0 N; d# ~/ W' h9 ~* B, F

4 R1 c% u& ?* g% J4 Z) k   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。4 S; y' R1 c1 E" e7 j7 }
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原材料：
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青鱼 " v0 h3 `: @6 H; b0 u0 I( f
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。4 S. M: T6 `0 |+ V% ^1 g; f
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：- @7 w- A& l  t- o$ F0 v4 ]/ A
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    戏称为：飞鱼点水。, r3 t5 i) k" O' y$ _! f& J
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）2 A" e3 L& F4 V; K

/ ?) x2 [! A3 g9 m; q2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。0 J; ]% ~1 i  k5 _# u. o+ _

; K$ T+ V$ x! f, v% o! p  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。3 r# F- F* o3 H. s# f6 ]( l

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3 `' I6 W3 ?+ ^! D3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。1 b/ R5 R( H; l& ~. h8 d0 l
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。8 a7 [" c. @* K6 b, [
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  结束了，简单吧？5 L- \9 ^. }3 C: A4 e

: c  E# l4 @' d7 F  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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, o1 l( G2 v5 L9 K必读注意事项：" Y4 @+ X& N8 |% x: p
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。8 K' E# J6 l/ K" I

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下面那盘是炒过的哦，也不错。! A9 ]! I  W- X( g) X) [; U8 c" w

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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
0 A9 B! l3 e  s$ m8 |8 U6 T 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  2 P8 M7 u2 V  j& D* w& t" c
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -