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配料:; D$ A( J, A6 I' l+ ]" u
海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)
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青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好
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用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) 6 K8 a' m( S! h. M6 z T% Z
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将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。4 G+ ]5 ]# g% t/ ]+ F
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' o# q9 S: ]5 `! L/ l4 m) O1 V等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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& Y, T4 n; a9 h( \- O+ }/ R3 U加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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加盐,等汤沸腾
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& u3 S# Q% P) i* L, E: H" t5 G加米
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: G! r2 ]* _! ], f' X, D# G等开锅后,放入大虾
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法香调味
6 ^6 @6 z& P6 f! P% Z# S( l青红椒丝
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小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]