陕西油泼辣子秘方:5 J6 y3 x* ~! M2 ~; ^
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　陕西线辣椒 500克
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& P: h" l# W( p- b4 W　　八角 170克 + ?- I! T# s+ F% }" p9 Q

/ o/ j4 C1 X  X0 O/ o　　花椒 220克
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* }3 B0 [) H2 g- X9 f　　姜片 150克
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　　良姜 50克
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' c" x+ y% j9 `3 ~6 I6 F  o　　甘草 100克 : r/ [: M, ~. Y! V- U9 C8 h& H

6 i; {" P% O+ W8 F: w0 E　　毕卜 50克 , ~0 D. p  ^- R0 N  d9 ~

' \, J+ |2 r* [. z' g3 ]　　桂枝 100克 8 k+ _1 c4 @6 d( y, |( V/ j2 S$ B

( V6 H$ ?/ F* `8 ]! T/ l　　桂皮 100克 ' q/ Y  k) F6 X5 |  }
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　　白胡椒 100克 / S! @' c# p  `: I
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　　茴香 50克
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( ~, f, c7 Y; i9 y" Y( s　　肉扣 80克 * `# w6 f$ S( D) ?( m* o  \
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　　白扣 50克
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　　丁香 25克 3 N( B' [# ^" J2 Y& I4 ]! C8 `
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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! j3 d6 `" L$ L　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　另附：家庭版油泼辣子
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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2 [& Z: Q" X# \' e1 I　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 ' K; M- Z: }0 c2 Q
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　　做法：
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4 R7 q- Z6 c" P$ P1 g# u6 b　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 % j3 b8 u* P' ~  J) E
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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0 S, c$ G! O3 p　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。