酸菜氽白肉
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- A" W: ^- p6 T* T$ J说起东北菜，除了那一锅热腾腾的乱炖，酸菜的魅力自然是无法抵挡，东北的冬天是离不了酸菜的。酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用砂锅或普通锅，俗称酸菜氽白肉。“氽”，望文知义——入水，因此一定要有汤。今天做一道酸菜氽白肉锅（酸菜用的是榆园酸菜，牌子比较硬）。酸菜白肉锅，汤白、味鲜、味酸，香浓适口。酸菜脆嫩咸酸，猪肉虽肥而有酸菜做中和，肥肉到最后入口就化了肥而不腻，两者结合最能体现猪肉的鲜嫩和酸菜的鲜美-------翠花上酸菜！！！+ R- s  N; z! f6 L- E' D

# g5 S) k1 G* X3 O, S5 F3 x主料：榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝  M  L% u: \* `
配料：姜、大葱、盐、味精、料酒" i% g3 h# `( T5 t$ H: f4 p" Q' Q
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酸菜氽白肉做法：; U/ A2 C6 r) g. j4 x. g" R
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；（图1、2）1 I$ S: Z7 k8 Q; c% G9 \
2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；（图3、4）4 o: u. F) S% a4 w- f
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3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了；（图7）

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4、4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。（图8--12）

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小料做法：

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豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均，吃的时候蘸着吃非常爽的~~~. s- Y/ l: d& b$ k
（图5、6）

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又酸又鲜  大口吃肉 大口喝酒 东北爷们的美味