妈妈牌美味黑鱼汤
" U+ |8 @. b5 @* ]+ T5 G8 a# |; i6 ?) u9 c' v% I0 V
妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！* M4 P3 y% H. f8 t* `" v! V

3 E3 x: C( b6 C) \. ]问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。( }7 [& ~: b6 T" [6 g; |

" s' i7 P) c" \想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。6 X, E9 R8 @2 E( W

' |, T# _& x. P' C) m妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）
- g  z2 W# M0 s8 ?' d6 P& c
  I5 Y  C6 P0 b; `8 ?" O可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~8 \4 I3 T  ~/ F) `5 G

6 ^; l$ N/ `5 i 妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
4 a) c* J. q* Y* `/ ?; _1 H9 D4 u9 M) H! l
- c- z$ i. y% P: {- F' B# c
做法：
4 \  D) }% z* K
( K9 V1 }7 p! b7 f一、材料：" n8 G0 U2 w$ S( L* Z2 b1 d6 O5 S: ~

9 N* S" u% R6 |* F0 Y9 k+ e用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
& l  `2 Z* J1 w
+ j! `0 H+ M8 e1 G/ a) e7 ~7 ]
& f* d' n% H8 f3 y二、准备处理鱼：
; T! V* b$ ~3 [# r
; J7 ?, g1 k* P. a# \1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。$ |% d$ F; u7 x  ^9 d

2 b7 T7 b/ Z' g* }4 |1 d, n& L* W2、  鱼头对半切。1 P& E1 n( Q2 Q$ v4 ]
6 X2 Y8 H! ~( C7 |' W6 I* c
3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
- L5 y9 c) Y1 `- L
) H1 B6 v' m( g' w$ `, `1 L6 _4、  老姜用到拍扁，切小块。) U5 Q' {$ Z- R1 F! Y
4 a- e/ n; q1 A) ^4 L
  O6 Y  v8 D# z9 ^# ?- b$ x$ R

! C  {  Z6 ^+ z: M' \' u三、步骤：: {% c3 ~& y( N2 r* A! s; g
1、锅中放适量油，将老姜放入。
, P! ~" \& o. c* s: |) o7 x" A3 q0 O6 `+ T9 m- \
2、将切好的鱼片放入锅中。) S8 n% P* x& C; L  e9 G$ ]- d. J2 e
4 y, G% Y& _! c# f6 l6 R
3、适当拌炒。
& K" O( a% k$ d8 O7 S2 q2 J6 D! }2 P: _. S
4、放清水，没过鱼的量。  G, I( x% w. n8 m" H6 b) D) p3 E5 J
& v# g  C2 A8 U* w" q* I
5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。
+ R% _5 I6 Y* i1 t4 Z4 K5 {
3 q( ?# o2 K1 j! N0 t6、葱切段待用。. D; `3 t- b7 A# T8 r
4 ], L$ m0 v  h+ \4 k* L& e' M
7、等到鱼汤变白。: w1 f; G' i4 ^. X1 j. ^
8 @8 ~# J& c0 C) x0 H
8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。4 M* p) ~1 n9 B' s) Y9 |
& v9 ]1 @/ A2 b/ \) K& @' s& z/ z
9、出锅前撒上葱段即可。
* n  X1 p7 [2 }( a7 k  R4 f0 t" |4 V2 a

  }  w. m6 ?* ]+ Q开煮之前~
) J$ j7 V  d& z% ^4 b2 P
& y2 F1 C& l  `+ ?* v& _+ B/ M" s# m1 C/ @; J0 R" B& h1 F- l  w7 @
汤变白喽~~/ Q7 \/ ~! o. @) w
; B( t0 d  |, \+ `+ h" M/ A
+ C9 t2 o6 R  K2 F& R( r3 e0 {5 U
关火！0 V9 l8 Y) L- `
" n3 J' d: \" v( q

( C1 k( ]- l: a( m  s( N+ B1 b, Y( F7 |9 H( r# w
) P- m5 e& J4 i2 q8 A6 V" ^4 S
提醒~6 a( c% A" [  q$ H; k
: @. `9 Z5 a1 P. i) y( I9 G5 q" u# n9 o+ i
1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。
6 B  a2 z$ w, F% q: N+ ?3 f( P4 Z) |+ ?; m2 L
2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
; f. X* ]2 h5 Q4 [( M  F: G& A; v0 A! v7 d( R, t2 f8 T; }
3、要放适量糖，可以提鲜~2 q  s0 o4 l8 u  x; w

5 u" x0 u2 e; N. S' }; T5 Q3 Q2 t4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
$ m6 C! C/ ^2 m! T+ `% P; K9 u, g$ d: p( A7 @

) x) D2 U" m$ `# J" w2 p7 ?& e$ n( \* n# R! K. y6 y+ L, Z0 [

( v% k, Q8 U; W6 D' q* N7 ?6 \- }* j- H, ?" n( o' j

感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。: V, N- k  L3 W( f# E+ l6 L$ k
+ U7 P) b% _, L
你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。& d) o- H0 z! q3 V: q$ @3 ]" }0 S

$ c2 |0 i1 ~5 A; T% e- s告诉你三大窍门吧。。
% Q! `+ E9 p8 B# M! g0 v. W  X
- E' Q: P* V1 i, F0 T一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。( d' ~8 ]# Z( K  ?& u& y. h
  
' L6 \! K4 W2 g9 s二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。1 F* V; J  d/ U* \; f4 ]3 M
+ e) q: s6 W& `
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
2 {7 u4 w4 g- ]" L( C# O2 ?总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了