原料：鸡翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干红辣椒2根  姜一块  大蒜3瓣  青蒜2根（南方称蒜苗）  料酒2汤匙（30ml）  蚝油2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）  白糖1茶匙（5克）
: K0 I& ~3 ^/ ~( a
3 K% v( S. T/ O/ Z; J4 ^: o+ X8 I& {* J

  ^1 g3 H+ {9 X1 E8 `: ?做法：
9 v* U4 o( b% L" G
: C6 v( G2 w# q; ?% y0 p1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
$ O0 i9 A0 y; j8 U0 ]- C* _. l9 j* N6 Q7 f8 d: L
2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。
, I  J6 [6 u& F& {% @
/ u/ K% Q& G5 k$ O& C: J3 X9 z3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
( f; o: q% A/ p- I, R4 `1 t. c- v9 P: E  v2 ~4 E; X4 [) d$ c
4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
0 t! ?$ J# E) C" m
& J+ `5 l* L0 ~5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。
) C9 Y1 H: {. ^
% M7 O0 v. V6 u9 Z/ R# l* {6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。% s! D; A/ C" a7 p
- R! m# L' k% W$ R! J2 h( H2 N
- z) y7 ]* d' s' X
8 r: }+ P: |: A7 ]4 l! X

) G( u6 X- r; c$ \1 @
# B  Z9 w  ?8 B$ b2 p  B小提示：
3 {& u3 C# A+ E
. ~7 p: f* Y  d, v) x- k, J1.青蒜:在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香。* O4 P& T, b; O- R7 ]- j0 C2 I9 ~
5 h& z5 ^! {5 O! V/ L
2.用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。" x1 T0 v5 h; N8 l
' q. Y3 l' Q) k2 l
3.在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。) u$ e. g; V) v* B

9 t3 ?8 d7 I% C! ]% W# w4.两根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。
' a, \% e- I' |5 |
( y; L3 l6 C2 {3 n$ t( g+ n9 [8 V8 l, z0 M7 L8 x7 `
2 b6 Q$ K0 V8 d4 n. H
大家的支持就是我发帖的动力！！！

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你