红葱头焖牛肉[图文]
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; u2 d( x* U/ i9 j8 K- @用料：% D& Z  w+ |9 }# y2 p+ }4 b

9 x, \: i8 t9 M/ F! h% I    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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/ \8 s) B( L, u& N6 M9 X 做法：7 L! K+ B: Y" B% H! D" _! K
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   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；( x$ `- _6 D1 m! |0 X

0 g6 G2 ^3 c# K% c2 \   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；+ ^$ l7 N# f* v! o5 h+ @& p- `+ f4 M

5 r6 Z* k0 p: N. |( n; L2 u# _& C& V% y   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；, E. ?, b8 J7 U6 w

( R) y2 t) G" [8 {) }   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  ; u- I  o% H! Q5 S$ o
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提示：. ?8 E: Y. k. y6 [
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    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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' `% z7 W! q! p2 v    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；) G. h/ N4 s: h1 {
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   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。( X% o& O& u: [3 E9 ]& O. E( D9 L' u

( b6 H5 \- K! H( g小窍门：
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      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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  D$ j, b5 G# k0 ~8 Q      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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; ]1 W! n3 f# V      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；% m' R2 _5 b7 Q: v0 n2 E

6 j' N- f5 U" H& ?2 v( s4 i      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；3 R2 S) w% [% d) k) {$ G5 \

3 j* }* ~1 p: N3 e    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。- Z- w4 k& L' k$ m
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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀
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: M8 H- S5 T, }" d9 @6 O3 V多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。