说了N久要做一碗美味的云吞，结果因为各种各样的原因迟迟没有动手。为了这碗好味的云吞，俺的心里长满了草。某个周日，俺终于动手了，前后用了两天时间。一碗好味的云吞，要经过N多的工序，汤要慢火熬，肉的挑选也非常讲究，切肉怎么切也不能随便，还有擀皮，每一道工序都少不得功夫两字，好吃是要付出代价的。/ l9 n, ~0 T1 U, Q
在做这碗云吞的过程中，得到了N多人的指点，在此特别鸣谢美女柏柏、小生和娃娃5 e: z. f4 c# {% |3 f

, P7 |( s6 U, |# R1 c6 l云吞- `& t9 M( s8 \
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要做一碗好味道的云吞，汤底很重要，汤底的材料可以用排骨、大地鱼和炒过的虾子加清水慢火熬上一晚，
9 b0 a1 d1 [2 M/ k0 C4 \5 X为了节约能源我用了焖烧煲，熬一阵又焖一阵，如此多次历经一个晚上，最后得到一锅清澈鲜美的汤。
8 @' ^& c0 B# `0 \' X- N材料没有特别限定，如果下次再做，我会用老鸡和排骨熬，这样更适合我的口味
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云吞要好吃，陷料很重要，猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉，先用锤子锤松，然后切成黄豆大的小粒，
( o& n+ }) n1 l, e, k8 L/ m# u再用刀背稍微剁一下，目的是要肉起胶，但切忌把肉剁太碎，这样吃起来就没有口感和嚼头了。6 x* T$ f! e6 h
肉调好味加蛋清拌匀后再在里面加点压碎的猪油渣和姜末，可以令肉馅更香。
! B% c  u4 D3 G+ i( b喜欢的话还可以在包之前加点韭王，记住韭王要最后加  @% Z/ \0 [8 d: L/ N1 t
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皮有多种做法，广式云吞通常会加碱水，我不喜欢碱水味，所以只用鸡蛋、水和面粉揉面。
+ D7 ^* J( B; t7 l擀皮的时候预先用纱布包点生粉做个生粉包，边擀边洒点粉在皮上，这样皮就不会粘在一起了
7 x/ e  W+ ^4 j1 O& A! Z, F第一次做没有经验，费尽九牛二虎之力才把皮擀好，不过依然还是厚了点。看来偶要买个切面机来做了
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1 @& m! \2 B* ]0 p2 T煮云吞，水开后放进云吞开盖煮，用中火煮，水开后点凉水，如是两次，
3 P- ^! w& B5 o$ i9 K最后云吞全部浮起即可捞起，加点上汤就可以吃了3 S: P5 u% J' f

/ A3 H4 o+ `5 @( c7 c; O洒点韭王，放点虾子，一碗美味的云吞就做好了% @( }% b8 F+ A. r

% J) S3 J- L) z! {" W. L: S0 K咬上一口，哇。。。。。香啊
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看着就流口水 用鱼熬出来的汤加美味的混沌太好了

这个太厉害了啦！不错不错~但是制作过程肯定不简单了~支持楼主~好像吃~有点像馄饨啊

感谢啊。一直都好想学。今天学会了。看上去真的有点食欲。谢了

看着就挺开胃的，下饭不错。稍后我也去弄弄，赞一个。