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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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烹制方法（二人份）
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: e/ R5 \' g5 c& w& c! v# \ 材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
9 o: S3 { u8 h9 d1 ^- X7 I 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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/ z1 [7 M0 Z& K+ F1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 9 w( p' l/ S8 R9 v. v
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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: L% n! T; e7 S, x6 ?8 w4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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, l1 j; U" R. s* Y5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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) W X" a( E, B F1 ?: D, W. A厨神贴士
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# S# x# s4 O4 \: H& }4 q 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。* `1 H8 ~8 ?* Y; C# j- M
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。
: q+ l' l. E3 ]6 j4 j3 Y* s 3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。* n. U7 d8 T! X, h, ~3 J2 m
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。
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