a& a& F8 B) p$ K鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。( E, [1 n7 Q+ R( M) f3 D! g6 r
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
; T+ A/ @* T2 g% U! B8 x我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。* L/ C! m8 X7 x5 N
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。; C- ?8 N6 Z5 e; J% Z! {
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。8 g5 w( P  G+ I4 r' d
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。. O$ D) a: i$ u* V* e' M
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$ H6 _* j6 Y, l) o: @$ V材料：9 s! S1 |, q) O
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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6 ~% z4 `3 z) N# H0 c8 ~. `8 v做法：
7 @3 E# O1 c3 T, l$ K, r1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
. O$ N  g7 A% |1 O& I7 R' n* \切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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7 Z7 _. v/ ?+ D  B1 a$ j& }/ Z最后应该炸成这个样子：
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; p- a1 A" K3 E( D- D1 F2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。# w( N" B* q7 u3 h; Z
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
7 m  v# Q1 {) H$ i3 q- n; O8 F泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；+ b. e$ U* G% b/ h7 Q

- N4 B6 c0 J, r4 B: b9 b& l4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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. K. W& [8 R2 K* Y& v  ?成品QQ的弹弹得，很有嚼头。( K- M( Z. W6 r5 ^4 A6 |

挺新鲜的 还没尝试过) D& [0 n/ Y- G9 n$ b
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.