[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克2 K4 _8 _. k" B: E# T! X
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克& {' y  t, T+ T; {" ^8 z$ v5 k  p% p
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量( }* e5 n/ s$ ?- c
    做法： 7 o  Q: W! ]3 R" U+ y$ s
   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
1 q; e: _3 O/ Y: u  h! F' n9 o9 d- ?    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；0 R, G# R3 @: L/ Q; h# H7 f
    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；2 f- M& Q: u9 c- G- G6 I
    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；/ x' b( v6 g( `4 n' E0 F" _% E# m/ ?
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。! ], K+ o1 _4 W5 ]3 q' [
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。