[热菜] 麻辣黄焖鸡[8P]

# g1 Z8 a" i- z- Q, m" J8 m

/ W( a; A2 ~. a* z$ N; Y. ^材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)8 {& Y4 p0 F+ f) r% t- S

7 x, {; b8 |# T' o　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
6 ^) a& d. |) J! G" J4 Z, Q8 w# b" f4 I
烹制方法：
; h2 M/ v! d- b7 B$ v" g! r- g' X+ B/ J% ^; j. y

+ e! E6 D3 q$ B4 |6 G- l
( E* }: N. F% c1 F; C: G　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
8 |" f! ~* m( w( L# `$ `( a7 m
4 V4 b* q: K8 ]' `7 N. j
: @3 f; v: G2 v: F$ O- A$ U' Q0 E) ~* o5 L' l- U2 i1 S1 f. P3 M
2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
; t9 c6 m! P' j+ q, O* H& F: \* W+ F9 G' j6 u
' Y" b8 W/ R! z
% X3 ?# S4 v; o! V& ]
　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
2 i2 u# h9 Y7 l3 {' f$ Z: S3 S: P! F* r7 P) b8 t% X# X

. }. ^- I9 n( w
  t! ~$ w" n& T  W8 j4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
+ D- I- k& u% t+ B# c* d( G7 ?8 r6 H# S9 R2 ?* \! p
3 s) p6 A  @) u
2 J$ N  ~* a6 v
* j, f. c7 l$ H* D: `# _# ~8 E1 @
　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。   D) L! E$ v! g: l& E
4 f4 \8 b1 K, P8 }

1 i- c- _  W- p( r) {6 n% d8 m' Q- `( G( V) }' _

1 u5 Z7 B' c- s0 M# T4 E7 e* k8 N- J6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠# ~0 E- ]/ c. v9 G" y" C, w3 W# y

; N7 T: Y( E( O# I/ k
4 d1 ~% Y: [+ P( x* @/ S5 v7 I1 T2 U- g1 M: W+ k
　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。; ]$ f. m. Z* Y, k( ]: F

1 w+ _/ k2 N2 j$ e　　操作要点：$ c5 J" B' e& g; g
% B% H$ n0 J! N
　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
' W# e* ]% X1 z- A
8 E( O5 D% _& ?8 V$ ]4 y8 y) e( ^　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。1 M; a6 e& R' e: W6 K# y

7 B; G# n/ d" H( q2 e; U　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。- ?$ m3 F* |( ^# ^& h9 t# X2 m( \

, Q! ~! ^) X; o+ ]+ f8 {　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳不容易散开，因结块而不入味。