; ^0 Y x B. I: x6 W, b: a* H+ G* ~8 g! n. q# R* F0 d3 k
主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
j9 O9 q I/ {9 m4 j+ n
$ b6 [2 d: ^- p* i/ g+ ^& {
配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
. ^* }3 |( T4 j4 L* D2 i# z8 l$ U6 d9 N( ], x2 @+ d6 \
配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
/ P: W3 P( ^. R* O0 U5 m6 ^& l; B0 F5 n! P- z
( N5 b2 b. P4 Q1 m7 M( G6 R+ @
7 V8 D/ u h2 B7 e做法：
3 u l+ {" U' u8 [3 k# l- P2 p- |
$ V9 E. d- A% D7 h" y1 R$ Z+ O一.和面：
. I" @" A0 w8 C
1 g9 L4 |" l/ O. i5 ]$ S* B
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
/ H9 }: c8 }) B
* m3 {. A- N: | Z
, A# X* q* N8 j# l7 G
! U7 X" P! \8 ^* @
6 k! l l/ W9 B" H" j, q* L二.馅料：
9 R9 w$ g$ a; J
- E! x' @4 ?$ J- F6 i6 T0 c6 a1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
6 `; H) U# ~1 u, p5 w$ u
. H! G# i7 U& Q5 p! w2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
# f' ~9 B& B7 h# x6 z0 A/ J: f1 P: m$ ~4 V) c, A2 _$ g" W
3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
0 o/ o4 }. Q) K2 T% X* S& f
: ^, g: W9 P1 f: |7 l; _; I+ [) l- h4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
. S5 Q2 X' a# g
$ M: |' G1 X5 a
$ `3 g7 z, u( C% S8 P
2 P9 T; C# I# {8 F. o' c V
, I; ^0 g$ [7 h( K
' b( i0 F2 U" h- ^7 Z9 c( Z
" z: r7 o7 @9 ^8 E" R; o+ f
2 X. k$ j, W' k, i% y$ D9 e# ~ 7 }8 L. b8 o5 v' J: G+ I
三.包饺子:
, S# C2 W3 Z- |4 h
4 |: g3 B+ |6 S' ?1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
( T O* l2 B4 E1 T0 X2 y2 A
5 E \, l$ m& J. H# P2.再切成均匀的小剂子;
9 C- Q: [. g2 c- _7 t' t. t3 _& B( K0 _
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;
% o6 K1 u K4 @$ t1 m( y! }2 N
- l. A/ T, j% Y0 X4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
# Q9 N( j" D; k3 ~9 }0 h
4 f8 |4 C [; c6 e" U, B5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
6 ?/ t- _) B1 a. ]: f7 T
9 |- s( h# X f6.先将其包成三角形;
0 J0 `# z% N7 g, l v. \
+ f/ l0 R; w6 E1 z% H7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
5 K/ i8 m- T1 x2 t9 _
$ ]/ Z7 A; v0 r2 e/ [; r& u
% I- O6 A. }5 T2 M- v3 d! X
# ^8 f& @1 l/ U
3 r8 X3 f& k# P1 ?7 ~5 x
' P' g& o$ u L7 D% k6 W
6 B/ p3 q& `) X6 w
; K( {( M6 j- k
3 x& P$ T/ R6 F0 i) s
* z8 c' I6 U+ g; ?& n7 z: O/ C
6 l( X! `! y" a$ v2 D6 S" z
: E) l7 ^: Y7 Z
四.蒸饺子:
0 d' k) c8 q# _5 w; X9 ^
j5 \7 H: m) r$ {
1.蒸锅内放入适量的水;
4 B9 d# j. f7 \' y# |3 R
8 w, y+ j/ E+ X7 N) `2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
) q. g8 |- S+ }+ H. l) C/ `
. N, y$ s3 q n. {+ V
; ?5 J8 V. `9 [/ ]+ z, A( t
; X- O7 u2 k1 x) n1 R
经验分享:
8 V7 T$ S4 a! \. K5 q+ f
. X: B6 K6 d2 A9 s4 J0 v1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
" ?! L# z4 c0 C) i0 z
J! f: s% F6 } f4 n4 Y" Y
2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;
; V8 R: k4 Z9 N5 A5 y, K* l$ v. q2 I1 f7 a8 U- l6 v. V6 J
3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
/ \6 n( }: @+ t5 y; D
0 J! E, E2 h7 h& J, j6 T5 }$ J4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.
' M2 ~- K* @) C% J
e( y) z D, l0 ^9 q: l! u- _" S
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
