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1楼
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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
 ! {! m3 B0 _7 l/ l& V
5 c0 N/ x: r) U: J1 C原料：$ x V1 H r2 b2 \
3 P6 h- ?6 J* z) a: g0 z/ W鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。+ g& _: b f* \+ \, U% l
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- G$ B k, |( C1 X/ y
( t) f b6 i0 ` R做法：! g0 o% c7 u, _& N
" \% d- |) ?$ r( Q' [2 ]6 Y) W1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；) o+ n5 F; E8 Q) X$ T" |# l
- [% c, S1 O |' S0 I1 v5 h9 n+ j2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；! U/ c9 c. b; q& U7 p5 e7 P/ G
0 s& \; `" q0 }" U! h$ r3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；
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! ?; C: ~3 s9 K& R! H4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；% Y% Z; e! c8 E' `: i1 v
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 ! b3 T. r. Y( j/ x1 x
$ s. r- w6 X6 M5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；# l5 i5 \4 W2 c& ^& }( ^$ C
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! h8 P* a- {, E3 u, B6 Q# x6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸 |) A* L; {9 Z; V l+ x4 V
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- Y& N" Y0 C$ _' m7、放入泡青菜絲燒沸；6 h: U* O* `& X( w! h
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9 z- ~; n* |5 k7 Y$ A! S8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；) {2 U3 E' T* e4 L9 @$ _$ o
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7 ~. T/ K) I" h- n1 U# W: Y0 V6 g) V9、將燒入味的魚撈出，擺盤；
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, P+ @" T7 i+ i0 A n5 _2 V2 `10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡； c6 n3 v- B' z1 R) I) t7 S( X1 j( N
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8 |% }+ @9 U6 u% g5 G# R' W% G11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。( e3 k) y! V+ h" b) J- |! W
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) O6 i o0 m; h. q Q/ J$ y2 F2 ^9 G; Y# B
備註：
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% U7 m8 t+ X4 V# L鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
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適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。! C7 b, |6 G$ R1 o* w( @
7 n9 G* h' E. `; O ?) Q9 t7 a惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。6 x6 I$ U8 q) F7 }# K3 v
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