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0 }' ]9 C% p- H# C2 e# m! E【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。( F) v" w1 C; @  p( ]

2 x& f4 f- q. b1 k4 d＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。; s. h7 y' ~8 `* t  F! V$ ^& |
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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' u1 f3 \0 l# O. ], H$ j【调味料】( ]7 H/ P6 E3 X* ]! G( w$ h
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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% {7 \. {3 z6 d＊大骨汤：盐。& ^) v8 c0 T% p0 n# N1 h) D
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。( [+ e, R. f9 M

% }( L- I7 p+ l2 b. o8 Y) I＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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2 e$ S7 M7 O- }( R7 k0 `【做法】
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＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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( r* ~" K* T( a  l% u# O) t1 ]图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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( [4 F: P+ F! l! C+ M2 h图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。) O+ E" A5 w2 b/ K3 P) {( r

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9 p0 D0 o4 @. o* q7 _0 X＊红油锅底3 t( g/ R1 t* X& |" s

% [- O/ t- E. a4 f图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。1 Z' ?5 c, H9 ^/ g/ ]9 d8 ^

. L5 d2 g2 M* x4 M7 X. O% A* [" i( ^- s图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。% D- Z6 _0 d$ b( Q
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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$ @( t' y2 k6 `4 T) r2 l! r# E# [6 ^图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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＊蘸汁/ N7 |$ H8 x% ]. G

) V. t+ A# L$ T图1：蒜用压蒜钳压茸。% F6 V3 p8 u+ i6 ^  M
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图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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) X* g& j0 e! g! p8 Y6 Z& z图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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) Y" ^9 F, N; L' ?7 o3 p$ R* \0 p) ]: R9 A/ K6 y8 ?( M9 u  ]. d
【经验与感怀】0 O% V( C' |# K8 v# Y1 P

* T% H6 w! m+ V9 H8 o$ q* ?% O＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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2 _5 y, c7 J; z- C＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟* V4 w4 o4 c/ N' D1 o
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。