老干妈煎肉
0 k  V: P& _7 r/ Z$ p4 \从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：
( A& _1 l  R1 R% T+ l9 q* ~1 h8 u何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。8 `- ]# F7 q, f: O2 o
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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老干妈煎肉用料：1 q# L6 i$ y. n; f
猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。! P0 ?# d6 D9 \4 k
老干妈煎肉做法：9 d1 q; L, L1 j1 F/ D# @0 B! W
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；' q. H' a2 K+ b& T6 h9 g0 ]( E
2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；/ o$ A3 \! A3 P$ A, {5 L3 L
3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；6 x2 C3 H. b0 ^: \1 r1 ]
4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；- M# w/ \" `, _; i
5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
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“江湖菜”的独门秘籍：- R, b; `& {; O
“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
- b8 [: C0 I( X( v" M“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。
9 H5 F' F3 y! Y! f7 o7 @“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。) V8 Y  l' I6 J7 P

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味
  a) ]( m0 T- J, C3 O我也要学学
0 _- |' R1 i; E4 @7 ^) g  w以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试