先看成品，再讲做法。! n& C; ^1 k: Q# |9 g$ w( x' J6 }
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* P5 g, F, Z( s+ }1 r8 H" [用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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" R; `5 y8 F3 r& a# y做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。+ x8 o: n# c3 Z4 ~& A2 b; F
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' r% r. u; q$ r( f; i' a3 S( \锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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2 z) S6 I1 j! h1 |. C! X在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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+ S# h$ E& R( f6 P锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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. P; F. W, V! F& O捞出沥干油后装入碗中。
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, Z/ @! F5 r5 X# j淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。  A9 W  c1 j3 `! l

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特写。
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拌匀后。; H# m3 t& e+ @& A: D6 s$ |

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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，9 k5 }. W6 B6 N2 x
谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？ 2 v, h9 w4 h! P
另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。
  t7 u. i! Y' U7 k* G- f. ~& ~谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了