, V, j, D( o* ^' [0 w1 @材料：
; }) P- ^4 I2 |" J5 b  [- p4 @去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。
! S6 N. `+ z: [. M) i6 y调料：
4 o7 G! W2 U0 r+ g鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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做法：3 ~: D) J* b3 n6 j+ w
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
: `( s) X9 e9 @& @9 c1 F$ g2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  6 D# M1 |7 D# O9 k
3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。 2 g4 l' \2 N3 \6 A) p* t
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。
8 V* h8 l3 C7 c5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
9 P" @6 e/ S9 p- n6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  
- z1 o, ]0 Q/ @" i5 |/ E% F7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   ; Y3 D# S9 D! o; a: J0 \" e

7 Q" r" {1 |; W# ]* c友情提示：
& j2 [2 k" P4 p2 J, c# `1 \9 n汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。
$ c# w' G; _8 n- O, S2 E花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 ! C( x1 ]( Z4 e8 R' U
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。