五花肉2小条、蒜苗3根、红椒1个、大葱1小段、姜1/4小块、蒜3瓣、花椒适量。3 W' x* d) x) B% |
【回锅肉的调味料】
8 Z# g5 h6 o1 g$ G$ Q% d花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、鸡精。
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0 j# W0 d1 s4 ~3 t: o5 w8 B: O9 [【回锅肉的做法】
$ D7 A$ v; I  D图1：将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味。
2 i& p/ S8 g% J# W7 v5 \图2：将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。
. i" T$ n" O5 M8 o# o图3：大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。
4 _3 g0 U( w$ Y图4：五花肉凉后切薄片，可惜鸟儿刀工不好，切厚了嘿嘿！/ x( b; b# V' p* L
图5：锅入花生油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分为好。
! Y9 d2 v: T, C9 w3 v- P) z+ a图6：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
% k; W3 s9 R% r1 n8 H9 k图7：再加入豆瓣酱炒出红油。
0 y9 T. K  `) I8 G: ]2 ^图8：将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、糖炒香。
" u3 B8 h. o! K- B2 t' y, S, t, V图9：再加入生抽、蒜苗段、红椒段、鸡精翻炒片刻即可。2 R9 [! d5 Q. y. U5 ^$ g8 K
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【经验与感怀】
+ b* j: @& R7 Q五花肉煮至断生，可用筷子来衡量。用筷子稍费力扎入肉中又没有血水溢出就刚刚好。& ~4 T, ~. |9 Y: B' p- L# I- q+ [$ `
煮断生的五花肉最好入冷水中过凉，鸟儿偷懒了。肉也切厚了，没有卷起来，还需要练习呀！
1 v6 W! P6 |, C8 R这道菜鸟儿没有放盐，因为豆瓣酱、甜面酱都比较咸了。大家可以根据自己口味随意了！
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看上去很好吃呢··不错不错··学习了··

看起来红红的 ，让人很有食欲啊。% v4 C; r9 h  m% e( ?3 @
被楼主的菜勾引饿了，去吃饭了

肉有些厚，但色泽很好，值得学习，盘中有个全景就更好了

我的最爱啊 ，回锅肉！" n& l8 M' ]: x0 E$ t
楼主的菜看起来不错啊，非常的地道，我喜欢。

虽然吃了会胖，回锅肉的口感太棒了，还是会照你的做法试试. 蒜苗真是绝陪，使肥的肉不感到腻.

谢谢楼主提供秘方  哈哈 有的吃拉。。。

原来那么简单，等会我也来做做，应该不难，主要是买不到陴县豆瓣

觉得肉切的太厚了，而且肉片没有纵向切成长条的，要是那样的话就好看多了。
4 |  a: ]5 m) \传闻说去川菜馆子点两个菜就知道厨子的水平，一个是回锅肉或者盐煎肉，看刀工；另一个是鱼香肉丝看调味。

真诱人，不错啊，让人有色香味俱全的感觉了，厉害。