拔丝地瓜[图文]
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　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
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# z4 @3 q" G& Y　　材料：黄心地瓜(5个)! ?- _- @* Y5 F( ?5 O; s

/ Q, s. Y& Q/ X# q- U+ [3 G　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)+ e) K/ W3 c- D2 S9 d: ?8 h) c- d$ J
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8 H1 f' w+ @6 R- C　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。0 Q  F: f$ k8 G; }8 s7 Z  B3 \
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: X0 C; n; g2 C　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准6 [7 t% A$ p3 ]! B, e

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　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。0 n8 @" M: a3 h' S1 u- I

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& Z5 ?# K" w, ?; Q5 W! Y　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。! b. t$ R4 k; y, p
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　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。( n+ S+ w) K$ y$ l. d' z$ o
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　　小贴士：. A/ ^! G% S/ T) f4 E

$ l7 O9 a7 R% ]% ~) T　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
0 o. F' e7 O) c* {　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。$ g# r8 H7 b+ A7 f( _0 Z
　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
1 P! m+ _& _0 P% X# D0 K5 J　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
. h; g5 b; z  ^5 Y- _2 y　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
0 |2 X, [* Q% ^; o1 }　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.