港式老婆饼的做法简单是糕点主食的做法菜谱里的常见菜，港式老婆饼口味属于甜味，做法属烘焙类，但怎么做港式老婆饼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道港式老婆饼吧~~. }5 H# g. F/ g2 ~$ D; t: G
【数量】18个
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+ R$ @" \0 ~  ?+ ]! ^【原材料】3 r' x2 V; L9 Q; G
油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。) l. ~5 h; s: V* u* T

8 E& P% y( N! }# Y油酥：低筋面粉200克、猪油100克。3 B. ?: x/ r3 t4 @9 i  G
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1 J- I2 `' y" U- }5 h  O馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。3 R" b" R% O7 ?2 M3 h" c4 b
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【烤具】' \9 C- t* ]! ~6 n

: P; u& D+ U3 a, R方形烤盘2个，加铺油纸。
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9 G. e0 B) T' P6 G【做法】- L, ]9 _7 R; W, G) N

8 g% j$ L$ f% n0 k, V0 _4 m. V% ^糖馅& x1 x5 `- S: @0 H

% A# R. }. ~; H- F5 }图1：将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）。
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& z2 _* q) _, Y图2：将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。/ J# B, Q3 ?5 v! l
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图3：用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。
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0 W" W2 }. u2 R' v% n1 U9 X6 S图4：慢慢加入水，用筷子轻拌。7 ~% x% g/ c  ?
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图5：直至将全部材料揉成团形。
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3 f6 G; ?8 P- `! m图6：将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
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油皮0 _9 V( x; [( O/ a* M

$ U" j3 |5 ^2 C6 m5 Q图1：将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
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图2：用勺子将材料混合均匀。
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9 c+ Z# \( V. n/ D. ~% r图3：慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
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图4：直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
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# E4 e; }& y" J8 y9 J+ @图5：将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。, }+ R3 w% ]* \; W* O) l

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油酥7 O+ m+ J6 z/ L( |6 I( p" W1 k

- B( O" [; Z; ^4 K3 m) a0 J图1：将低粉、猪油混合入碗中。9 {3 c- d+ [% \9 U0 b" j: E) W4 X, }

+ l' f& ~0 l# O1 j图2：不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心。
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图3：将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。% ]0 y1 o4 P5 Q5 a" g  ]! ]

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5 b/ j! ]. }' s- k! N0 n. b6 Z成形与烤制- h7 Z6 L* |+ Z7 ^! P' c7 z4 S
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图1：将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。
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图2：全部一一包好成剂子后待用。
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5 g+ x( J$ L2 c& r" [' h( ]0 v图3：将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
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. F" K' J; O2 e4 ~. _2 n图4：再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）。* @0 l7 H) i$ W  b2 ^" v

7 p+ P, b! P" x( r图5：用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮。
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8 Z5 e3 H6 H/ m1 F! o图6：将糖馅放在面皮中间。8 e1 o" Z* k8 b; E% [. C3 |9 K

# R4 d  s; u+ \. }7 X( D1 F% {) _& n图7：一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
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图8：蛋黄打撒，备好刷子。1 n  s5 M, U& R6 B' o

/ k3 r2 q5 U+ V6 w- @9 o3 o" T图9：在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。. f! H7 g1 m& w8 ?) y& A

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4 ~  o/ I6 B( N% k& }" h0 g  R4 x【烤制】6 g9 c+ \- |% _1 ~
烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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【经验与感怀】
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糖馅从方子来讲糖分是非常高的，个人觉得其实可以降低糖的量，增加等量的糕粉量，就不会那么甜腻了。4 U* P3 f( z- y) j
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面皮每擀过一次，最好放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。1 S. R0 G1 {+ y4 {: ^

8 u* B* u  G) }面皮最后擀成圆形包入糖馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水或蛋青就好捏紧了哟！  
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$ ]* h7 G) Y8 \% k9 I转化糖浆有保湿和着色的作用，最好加入。鸟儿曾经问过面点师傅，师傅讲他也曾尝试不加，但做出来没有加糖浆的湿软、口感好。
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6 w% k+ B; T5 Z赶快试试吧，做一道属于你的港式老婆饼。

很好吃哦,嘿嘿,还要烤焦点更好吃,建议大家自己动手做一下~

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！